Il est suivi d’un arrêté qui fixe très précisément la fréquence de présentation des plats, le "gammage des produits prêts à consommer" et la mise à disposition ou non du sel, du ketchup et du pain. Exemple sur vingt repas successifs, des frites ne pourront pas être servis plus de quatre fois. Une réglementation qui entre en vigueur dés demain dans les cantines servant plus de 80 couverts, dans un an pour les autres.
Les gestionnaires des restaurants scolaires devront tenir à jour “un registre dans lequel sont conservés, sur les trois derniers mois, les documents attestant de la composition des repas, notamment les menus et les fiches techniques descriptives des produits alimentaires achetés auprès des fournisseurs”. Ces dispositions entreront en vigueur au 1er septembre 2012 pour les services de restauration scolaire servant moins de 80 couverts par jour en moyenne sur l’année.
Commentaires